El aislado de proteína de soya contiene al menos un 90% de proteína, siendo esta la proteína vegetal más utilizada.
Emulsiona la grasa y agua con un excelente rendimiento, formando emulsiones termoestables y proporcionándole textura firme al producto terminado sin aporte de color y fácil dispersión en agua. Este ingrediente es mayormente utilizado en bebidas así como en suplementos nutricionales.