La alulosa es un azúcar poco común bajo en calorías, que brinda el sabor, la textura y el placer de la sacarosa, pero aporta hasta 90% menos calorías. Su dulzor es similar a la sacarosa en aproximadamente un 70%. Esta similitud permite a los fabricantes de alimentos y bebidas elaborar productos de gran sabor con menos calorías. La alulosa no se cuenta como parte de los azúcares totales y añadidos. No es metabolizado por el cuerpo y por lo tanto no aumenta los niveles de glucosa en sangre ni de insulina. La alulosa es muy soluble y similar a la sacarosa ya que su solubilidad aumenta con la temperatura.