La cisteína es un aminoácido no esencial que mediante una reacción química con ácido clorhídrico forma el compuesto Hidrocloruro de L-Cisteína, esta se encuentra libre de agua por lo cual se le denomina anhidra, esta reacción le confiere la propiedad de hidrosolubilidad a dicho aminoácido. Su principal aplicación es en alimentos y suplementos alimenticios.